ePO 11-Casca in: estratégia sustentável para redução do desperdício alimentar e otimização de recursos em alimentação coletiva

INTRODUÇÃO: O desperdício alimentar é um problema global com impactos ambientais, económicos e sociais. No setor da restauração coletiva, práticas inovadoras são essenciais para promover sustentabilidade e reduzir custos. O projeto Casca IN propõe a utilização integral de hortofrutícolas, incluindo peles e cascas, na confeção de sopas, alinhando-se com princípios de economia circular. OBJETIVOS: Reduzir desperdício alimentar, diminuir consumo hídrico, incrementar valor nutricional das refeições e avaliar satisfação do consumidor. MÉTODOS:Foram recolhidos dados operacionais (resíduos, consumo hídrico, rendimento da matéria-prima) e aplicados questionários (n=800; respostas válidas=647). A análise estatística foi realizada no IBM SPSS v.28, incluindo estatística descritiva, fiabilidade interna (α de Cronbach) e teste Qui-quadrado para associação entre idade e apreciação global (p<0,05). RESULTADOS: Redução de resíduos em 20%; diminuição do consumo hídrico >30%. Satisfação global positiva em 55%; onde a textura obteve 52%, a quantidade correspondeu a 51% e a temperatura a 54%. As respostas apresentaram um fiabilidade elevada (α=0,81). As respostas obtidas revelam uma associação significativa entre idade e apreciação global (χ²=12,45; p=0,002). DISCUSSÃO: Os resultados confirmam viabilidade técnica e económica, com benefícios ambientais e sociais. A análise estatística reforça robustez dos dados. Desafios como morosidade na adesão exigiram ajuste do prazo (12 para 22 meses). O modelo é replicável e contribui para práticas sustentáveis. CONCLUSÕES: O Casca IN demonstra que estratégias de aproveitamento integral reduzem desperdício, otimizam recursos e promovem economia circular. Recomenda-se continuidade e expansão, com impacto significativo na restauração coletiva.